植物蛋白飲料
乳化劑可以使得植物蛋白油脂不分層，制備穩(wěn)定的乳液。
粉末飲料
沖劑的粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好
飲料香精
穩(wěn)定天然香料油的乳化，濰坊乳化劑，防止制品中香料的損失。起乳化作用的有乳化香料，op-10 乳化劑，賦予飲料以香氣和濁度，農(nóng)藥乳化劑，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，油劑專用乳化劑，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。
陰離子型
1．聚合羧酸鹽聚丙.烯酸、聚丙.烯酸鈉、聚丙烯酰胺
2．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物硫酸鹽
SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)
3．烷基萘磺酸甲醛縮合物及其類似品種 MF MSF
4．酚甲醛縮合物磺酸鹽及其類似品種
1)酚磺酸萘磺酸甲醛縮合物鈉鹽
2)酚甲醛縮合物磺酸鈉鹽 分散劑HN(又稱分散劑S）分散劑C
3)酚-脲-甲醛縮合物磺酸鹽
5．縮甲基纖維素及其衍生物
6．黃原酸膠 XG
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