雙親性:所有乳化劑的分子中均含有親水基和親油基兩個(gè)功能基團(tuán),親水基能吸引水層,親油基能包圍油層。
潤(rùn)濕性:降低液體和固體表面張力,使液體迅速擴(kuò)散到全部表面,是有效的潤(rùn)滑劑。
與淀粉結(jié)合防止老化,改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu);與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),強(qiáng)化面筋網(wǎng),增強(qiáng)韌性和抗力,aeo 農(nóng)乳化劑,使蛋白質(zhì)具有彈性,增加體積;對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善;穩(wěn)定氣泡和充氣作用;降低液體和固體表面張力,使液體迅速擴(kuò)散到全部表面,是有效的潤(rùn)滑劑;破乳消泡作用;提高乳濁液的穩(wěn)定性。乳化劑能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài),改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu),fst 瀝青乳化劑,簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程,改善風(fēng)味、口感,郴州乳化劑,提高食品質(zhì)量,延長(zhǎng)貨架壽命,廣泛應(yīng)用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)
脂肪胺聚氧乙烯醚
1)脂肪胺(又稱(chēng)烷基胺)聚氧乙烯醚
2)脂肪酰胺聚氧乙烯醚
3)烷基胺氧化物
4)季胺烷氧化物及其類(lèi)似產(chǎn)品
乳化劑酯類(lèi)非離子助劑
1、脂肪酸環(huán)氧加成物
1)油酸聚氧乙烯酯
2)硬脂酸聚氧乙烯酯
3)松香酸聚氧乙烯酯
2.蓖麻油環(huán)氧加成物及其衍生物 國(guó)內(nèi)乳化劑By國(guó)外稱(chēng)BL,寧乳110 120 130
140 乳化劑EL、PC
3.多元醇脂肪酸酯及其環(huán)氧乙加成物
失水山梨醇脂肪酸酯:斯潘系列20 40 60 80
85親油性較強(qiáng)
失水山梨醇脂肪酸酯環(huán)氧乙加成物:Tween系列水溶性比斯潘大
4.甘油為基本原料的非離子助劑
1)二聚甘油和脂肪酸酯
2)雙甘油聚丙二醇醚
3)甘油聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚脂肪酸酯

陰離子型
1.聚合羧酸鹽聚丙.烯酸、聚丙.烯酸鈉、聚丙烯酰胺
2.烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物硫酸鹽
SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)
3.烷基萘磺酸甲醛縮合物及其類(lèi)似品種 MF MSF
4.酚甲醛縮合物磺酸鹽及其類(lèi)似品種
1)酚磺酸萘磺酸甲醛縮合物鈉鹽
2)酚甲醛縮合物磺酸鈉鹽 分散劑HN(又稱(chēng)分散劑S)分散劑C
3)酚-脲-甲醛縮合物磺酸鹽
5.縮甲基纖維素及其衍生物
6.黃原酸膠 XG