脂肪胺聚氧乙烯醚
1)脂肪胺（又稱烷基胺）聚氧乙烯醚
2)脂肪酰胺聚氧乙烯醚
3)烷基胺氧化物
4)季胺烷氧化物及其類似產(chǎn)品
乳化劑酯類非離子助劑
1、脂肪酸環(huán)氧加成物
1)油酸聚氧乙烯酯
2)硬脂酸聚氧乙烯酯
3)松香酸聚氧乙烯酯
2．蓖麻油環(huán)氧加成物及其衍生物 國內(nèi)乳化劑By國外稱BL，寧乳110 120 130
140 乳化劑EL、PC
3．多元醇脂肪酸酯及其環(huán)氧乙加成物
失水山梨醇脂肪酸酯：斯潘系列20 40 60 80
85親油性較強
失水山梨醇脂肪酸酯環(huán)氧乙加成物：Tween系列水溶性比斯潘大
4．甘油為基本原料的非離子助劑
1）二聚甘油和脂肪酸酯
2)雙甘油聚丙二醇醚
3)甘油聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚脂肪酸酯
液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。
乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(O/W)型乳濁液；相反，如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，它則屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，黑龍江乳化劑，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液
1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，el20乳化劑，選擇合適的乳化劑是取得效果的基本保證。
2．由于復(fù)合乳化劑有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到佳穩(wěn)定效果。
3．乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，0p10乳化劑，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：
（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。
（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）
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