橄欖來(lái)源的乳化劑是一種 安全，不含PEG，溫和的，全部來(lái)自于可再生原料的天然O/W
乳化劑。它非常容易制備穩(wěn)定的液晶乳液，高溫和低溫下都有顯著穩(wěn)定性。它有輕薄和絲般光滑的觸感，涂抹鋪展性好。擁有長(zhǎng)時(shí)間保濕和滋潤(rùn)效果，保護(hù)皮膚屏障層，乳化劑耐堿，能夠
快速滲透入皮膚，增加活性物的活性。橄欖來(lái)源的乳化劑適用在嬰兒潤(rùn)膚產(chǎn)品上。
面包用品質(zhì)改良劑使用多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過(guò)面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期等作用，萊蕪乳化劑，添加量一般為0．2%～0．5%（對(duì)面粉計(jì)）。
蔗糖酯由于酯化度可調(diào)，HLB值寬廣，既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當(dāng)前世界上頗為引人注目的乳化劑。
大豆磷脂是天然產(chǎn)物，它不僅具有極強(qiáng)的乳化作用，且兼有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，是值得重視和發(fā)展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學(xué)改性方面尚需加強(qiáng)研究。我國(guó)所用即為改性大豆磷脂。
山梨醇酯類開(kāi)發(fā)較早，用于食品工業(yè)歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。
月桂酸單甘油酯(GML)天然存在于母乳中，MS-1乳化劑，在嬰兒自身的免疫系統(tǒng)發(fā)育完全之前，GML對(duì)嬰兒的健康起著保護(hù)作用。研究發(fā)現(xiàn)，GML不僅可用作食品乳化劑，廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用，而且GML也是一種安全、高.效、廣譜抗菌劑，乳化劑op，其抗菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯及脫氫醋酸等常用防腐劑
高分子型助劑
一、非離子型
1．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物 農(nóng)乳700號(hào)
2．芳烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物 寧乳36號(hào)、農(nóng)乳700-1號(hào)農(nóng)乳SPF
2)異丙苯基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物 農(nóng)乳700-2號(hào)、寧乳37號(hào)
3)芐基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物 日本Sorpol PPB150、200
3．聚氧乙烯醚甲醛縮合物
4．聚乙烯醇完全水解的聚乙烯醇98-99%、部分水解的水解度為88-89%
5．聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物，聚醚類分子量2000-3000有良好的去污力，分子量更高的分散力較好，如環(huán)氧-環(huán)氧丁烷共聚物、-環(huán)氧丁烷共聚物
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