乳化劑可以將會使面包組織柔軟并保持較長時間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時間延長，乳化劑op，小麥面團直鏈淀粉會回凝成不溶狀態(tài)，進而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時，乳化劑會與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區(qū)域形成光滑的薄膜狀結(jié)構(gòu)，這將會穩(wěn)定氣室，同時增加氣室數(shù)量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀。
在糕點中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，油劑專用乳化劑，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%）
主要用途：本品主要用作洗滌劑、除油，油田助劑/染色助劑、乳化劑、滲透等多種用途。
有良好的潤濕、乳化、分散、去污和抗靜電能力、抗硬水性能較好，可與各類表面活性劑混用。用作液體洗滌劑、金屬清洗劑的活性物，紡織工業(yè)的勻染劑、洗凈劑、化纖工業(yè)的油劑的組份以及樹脂的聚合乳化劑等。在化學工業(yè)中可作有機反應的助劑。是一種應用廣泛的表面活性劑。
儲運：貯存于陰涼、通風、干燥處，按一般化學品運輸，萊蕪乳化劑，開封后的產(chǎn)品注意封蓋好。
卸妝油乳化劑-------適用于卸妝油
卸妝油是溫和切不傷害肌膚的卸妝選擇，因為油水不相溶，所以加入了親友的乳化劑中和。
乳化劑可以輕易的溶解在油脂中，遇水會乳化，搭配臉部，可以徹底溶解彩妝，將臟污帶到肌膚表面。
常用的乳化劑種類有Tween#20 Tween#60 Tween#80 數(shù)字越大代表“親油性”越高。
如：T80（Tween#80）洗凈力強 常與較滋潤的油脂（如橄欖油或鱷梨油）搭配制作卸妝油；
T20（Tween#20）則有“親水性” 氣泡度較小 比較溫和 適合敏感性肌膚使用。
油脂比例越高越滋潤肌膚，而乳化劑的比例越高，則清潔性越強。
油脂與卸妝油乳化劑的比例分配表
油脂 質(zhì)地 乳化劑 比例
葡萄籽油 清爽 T20 7：3
紅花油 親膚性佳 T60 8：2
橄欖油 滋潤 T80 8：2
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