液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。
乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場(chǎng)合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強(qiáng)，屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(O/W)型乳濁液；相反，如果乳化劑分子的親油基團(tuán)比親水基大而強(qiáng)，吐溫乳化劑哪家好，它則屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強(qiáng)的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑適用于W/O型乳濁液
煤油乳化劑
【化學(xué)成分】由多種陰/非離子表面活性劑與助劑復(fù)配而成
【類 型】陰/非離子
【技術(shù)指標(biāo)】
外 觀：淡黃色液體
含 量：≥99%
乳化穩(wěn)定性：合格
【性能及特點(diǎn)】
1、本品溶于一般的溶劑，分散于水成乳液，具有良好的乳化、分散性能；
2、乳化能力極強(qiáng)的煤油專用乳化劑，能非常容易的乳化得到帶藍(lán)光的半透明微乳液；
3、配合溶劑使用可得到透明的煤油微乳液；
4、使用方便，乳化工藝簡(jiǎn)單，只需有攪拌設(shè)備，即可生產(chǎn)乳化煤油；
5、煤油乳液廣泛應(yīng)用于各類清洗行業(yè)，如油墨清洗、發(fā)動(dòng)機(jī)清洗、壓鑄清洗等。
【應(yīng) 用】
一、低含量煤油乳液的配制（供參考）
將1份的煤油與1份乳化劑加入反應(yīng)釜中，攪拌均勻，向其中滴加水，注意剛開(kāi)始滴加速度要慢，即得到帶藍(lán)光的半透明煤油乳液。
二、高含量煤油乳液的配制（供參考）
將1份的煤油、1份乳化劑和0.5份丁醚加入反應(yīng)釜中，攪拌均勻，向其中加入計(jì)量的水，農(nóng)藥乳化劑批發(fā)，即得到透明的煤油微乳液。
【包裝與貯運(yùn)】
200Kg鐵桶、50Kg塑料桶包裝。
按一般化學(xué)品貯存和運(yùn)輸。貯存于干燥通風(fēng)處。保質(zhì)期二年。
乳化劑可以將會(huì)使面包組織柔軟并保持較長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗軠p少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(zhǎng)，小麥面團(tuán)直鏈淀粉會(huì)回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團(tuán)軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團(tuán)中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團(tuán)溫度達(dá)到約55℃時(shí)，臨沂乳化劑，乳化劑會(huì)與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會(huì)提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時(shí)，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區(qū)域形成光滑的薄膜狀結(jié)構(gòu)，這將會(huì)穩(wěn)定氣室，el40乳化劑價(jià)格，同時(shí)增加氣室數(shù)量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀。
在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%）
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