乳化劑可以將會(huì)使面包組織柔軟并保持較長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗軠p少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，司盤(pán)乳化劑多少錢(qián)，隨溫度的降低、時(shí)間延長(zhǎng)，小麥面團(tuán)直鏈淀粉會(huì)回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團(tuán)軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團(tuán)中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團(tuán)溫度達(dá)到約55℃時(shí)，菏澤乳化劑，乳化劑會(huì)與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會(huì)提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，op-10乳化劑報(bào)價(jià)，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時(shí)，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區(qū)域形成光滑的薄膜狀結(jié)構(gòu)，這將會(huì)穩(wěn)定氣室，同時(shí)增加氣室數(shù)量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀(guān)。
在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，乳化劑供貨商，改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%）
冷制型熱制型乳化劑-------適用乳液和乳霜類(lèi)產(chǎn)品
乳化劑的種類(lèi)繁多，一般可分為兩大類(lèi)（使用冷制法制造護(hù)膚品時(shí)，可以選擇冷制型乳化劑（又稱(chēng)建議乳化劑）；
如果使用熱制法制作護(hù)膚品時(shí)，可選擇熱制型乳化劑（又稱(chēng)植物乳化劑），是從小麥胚芽油中提煉而成的，成分天然無(wú)刺激。
（球球插一句 現(xiàn)在還有橄欖乳化劑 也是熱制型的）
乳化劑是油和水結(jié)合的媒介，可使油脂和水融合成乳液或乳霜，用油脂達(dá)到護(hù)膚的效果。
乳化劑的用量為重量的1%--2% 若添加太多，成品可能過(guò)于濃稠粘膩，造成使用時(shí)的不適感。
球球加點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn) O(∩_∩)O 曾經(jīng)聽(tīng)花花說(shuō)過(guò) 她用的橄欖乳化劑和油脂比例是1：2 。
氣泡飲料
一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數(shù)12附近的，皂樹(shù)皂苷的起泡力也很強(qiáng)。歐美各國(guó)的起泡性飲料，都添加皂樹(shù)皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細(xì)空氣泡口感良好，產(chǎn)品質(zhì)量提高。
乳制品
加入反乳化作用的乳化劑可做消泡劑，用于乳制品加工，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用。
乳化劑甜品類(lèi)
冰淇淋
增強(qiáng)乳化、縮短攪拌時(shí)間。有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩(wěn)定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品。用量為0.2%~0.5%。
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