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乳化劑
山梨醇酯類開發(fā)較早，用于食品工業(yè)歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。
月桂酸單甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在嬰兒自身的免疫系統(tǒng)發(fā)育完全之前，GML對嬰兒的健康起著保護作用。研究發(fā)現(xiàn)，GML不僅可用作食品乳化劑，廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用，而且GML也是一種安全、高效、廣譜菌劑，其菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、甲酸、對羥基甲酸酯及脫氫醋酸等常用防腐劑。
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乳化劑
非等摩爾配比復配，以價格較低的陰離子乳化劑為主，配以少量高活性的陽離子乳化劑；（2）降低疏水鏈的對稱性;（3）增大極性親水基的體積，空間位阻的增加，工業(yè)級乳化劑哪家便宜，減少陰、陽離子間的靜電引力，使復合體系的溶解性增加；（4）引入聚氧乙烯基，即在離子型乳化劑中引入聚氧乙烯基形成混合型的乳化劑。這有利于降低分子間的電荷密度、減弱陰/陽離子間的引力，同時聚氧乙烯鏈的弱親水性也增大了復配體系的溶解度；（5）加入第三活性組分，非離子型乳化劑、性離子乳化劑和離子型乳化劑有較好的配伍性，所以常用來改善陰/陽離子復配體系的溶解性
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乳化劑
根據(jù)乳化劑親水親油平衡值（HLB）的大小可初步確定其應用的范圍，瀝青用乳化劑一般在10 ~ 18之間。由于瀝青乳液中瀝青的比表面積很大，所以乳化劑的濃度要遠大于CMC，才能達到充分乳化的目的，乳化劑用量一般控制在乳液的0.13% ~ 3%（質量分數(shù)）。
乳化劑的分類
按照乳化劑親水基性質的不同，乳化劑分為陰離子型、陽離子型、性離子型、非離子乳化型以及復合離子型等。世界各國常用的瀝青乳化劑見表1。
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